近日，“為什么現(xiàn)在的牛奶沒有以前好喝了？”話題登上熱搜，不少網(wǎng)友紛紛現(xiàn)身說法：“越來越淡了”“像兌了水一樣”。此次討論讓牛奶這個在日常生活中司空見慣的東西重新進(jìn)入了大眾的視野。

有網(wǎng)友回憶“記憶中的牛奶”在放涼后，還會起一層“褶皺奶皮”，喝的時候用力一嗦，滿嘴都是奶味……

中國乳制品工業(yè)協(xié)會公布的2023中國奶商指數(shù)顯示，2023年，國內(nèi)公眾奶制品每日攝入約為240毫升，相比2021年和2022年的260毫升、255毫升有所下降，只有三成公眾每天攝入乳制品。另有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，即使是天天叮囑我們喝牛奶的健康專業(yè)人士，竟然也有 56%不能做到每天喝牛奶，甚至有 11% 的人基本不喝牛奶。

7月19日，在2023年中國奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略高層論壇上，中國奶業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長高鴻賓表示，當(dāng)下中國奶業(yè)面臨著2008年以來最難的時刻。

那為什么大家都不愛喝奶了？

相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，國人奶及奶制品攝取量未達(dá)到推薦標(biāo)準(zhǔn)的一個重要原因是喝牛奶后引起的胃腸不適癥狀，比如肚子咕嚕、腹脹、腹瀉等，很多人簡單地將此類不適自我診斷為乳糖不耐受。然而，隨著國內(nèi)外多項(xiàng)相關(guān)科學(xué)研究的穩(wěn)步推進(jìn)，科學(xué)界發(fā)現(xiàn)，喝牛奶后產(chǎn)生的腸胃不適，不一定是源于乳糖，其重要原因很有可能是牛奶中的A1型蛋白質(zhì)。

據(jù)了解，牛奶中的蛋白質(zhì)主要有乳清蛋白和酪蛋白兩大類，其中，酪蛋白約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。牛奶中的酪蛋白又分為α、β、κ三種類型，A2型 β-酪蛋白即是β-酪蛋白中的一種。普通牛奶中可能會含有A1型β-酪蛋白或同時含有A1型β-酪蛋白與A2型β-酪蛋白。A1型蛋白質(zhì)是部分奶?；蛲蛔儺a(chǎn)生的，而絕大部分哺乳動物乳汁中的蛋白質(zhì)是A2型的。A2型蛋白質(zhì)與母乳中的β酪蛋白分子結(jié)構(gòu)更為相近，展現(xiàn)出親和人體特質(zhì)，更易消化、吸收。

乳糖消化專家、普渡大學(xué)臨床和轉(zhuǎn)化科學(xué)研究所主任Dennis Savaiano教授表示，飲用了僅含有A2型蛋白質(zhì)的牛奶更好消化，不容易產(chǎn)生腸胃不適的癥狀。

近年來，多項(xiàng)由多個專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)起的健康專業(yè)人士a2?鮮奶試飲結(jié)果從現(xiàn)實(shí)世界角度驗(yàn)證了A2型蛋白質(zhì)科研發(fā)現(xiàn)。且試飲調(diào)研的規(guī)模和深度也在逐年加大。近期，某知名健康專業(yè)平臺組織了一項(xiàng)樣本量擴(kuò)大至超過三千名，且針對喝普通牛奶不適的健康專業(yè)人士牛奶試飲調(diào)研活動。結(jié)果顯示，很多受試人員平時喝普通牛奶后產(chǎn)生不適癥狀的頻率較高，且癥狀多樣，其中肚子有咕嚕聲、腹瀉、腹脹癥狀最為常見。然而，在飲用僅含A2型蛋白質(zhì)的a2?鮮奶后，86%參與試飲的健康專業(yè)人士表示并沒有出現(xiàn)腸胃不適情況。九成健康專業(yè)人士在此次測試調(diào)研中還表示a2?鮮奶飲用后腸胃舒服，口感好。

從新中國成立到上世紀(jì)90年代初期，很長時間內(nèi)，牛奶對國人來說是“可有可無的奢侈品”。自2004年，乳品行業(yè)才開啟了高速市場化時代，牛奶研發(fā)開始逐步創(chuàng)新。發(fā)展到現(xiàn)在，越來越多的中國消費(fèi)者觀念還逐漸從“多喝奶”轉(zhuǎn)變?yōu)榱恕昂葘δ獭薄?/P>

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，中國的消費(fèi)者對于顏值管理、體重管理，大健康管理以及營養(yǎng)管理這四個管理，已經(jīng)上升到整個日常生活中的每一個細(xì)節(jié)當(dāng)中。

人們在更加看重牛奶基礎(chǔ)成分，更追求高品質(zhì)的乳品體驗(yàn)。此次參與a2?鮮奶試飲調(diào)研的健康專業(yè)人士的親身體驗(yàn)，其實(shí)也從專業(yè)人士層面印證了很多人，尤其是寶爸寶媽們選奶時的一些“必考項(xiàng)”。例如，在選擇牛奶的時候，更關(guān)注是否對腸胃更友好、蛋白質(zhì)類型、含量以及奶源地情況等；在為寶寶選擇嬰幼兒配方奶粉的時候，則變得更加挑剔，除了關(guān)注配料表中第一位的奶源等，還特別關(guān)注奶粉制作工藝，比如是否生牛乳一次成粉，盡可能鎖住牛奶新鮮，保留營養(yǎng)元素。此外，很多家長在選奶的時候，認(rèn)為自己親身試過才有底氣。身為健康專業(yè)人士的寶爸寶媽在此次調(diào)研中也表示，希望可以先自己親自嘗試同一奶源產(chǎn)品，體驗(yàn)喝奶感受，認(rèn)可后再給寶寶選擇鮮奶一次成粉的配方奶粉。

這樣的消費(fèi)需求升級也不斷呼喚乳業(yè)繼續(xù)創(chuàng)新、推動相關(guān)研究發(fā)展，為我們提供口味、營養(yǎng)俱佳的產(chǎn)品，為中國人及中國寶寶找到更適合中國腸胃的乳品。

A2型蛋白質(zhì)益處的科學(xué)發(fā)現(xiàn)與相關(guān)產(chǎn)品的出現(xiàn)，正迎合了這一趨勢，為消費(fèi)者帶來更舒適的腸胃體驗(yàn)、更健康的乳品消費(fèi)生活。

對于腸胃更加稚嫩敏感的學(xué)齡前兒童來說，A2型蛋白質(zhì)的益處也早已得到全球多項(xiàng)研究證實(shí)，包括2019年，由中澳兩國專家聯(lián)合完成的《普通牛奶與只含A2- β酪蛋白的牛奶對中國兒童消化的影響：一項(xiàng)隨機(jī)研究》在《兒科腸胃病學(xué)與營養(yǎng)》雜志（Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition，簡稱“JPGN”）上發(fā)表，發(fā)現(xiàn)僅含A2- β酪蛋白的牛奶或可減輕兒童牛奶不耐受引起的胃腸道癥狀。

除了對兒童的消化益處，迪肯大學(xué)食品與情緒中心主任，營養(yǎng)精神病學(xué) Felice Jacka教授還提到：“腸道和腸道內(nèi)的微生物群在培養(yǎng)嬰兒的免疫系統(tǒng)中起著非常重要的作用，所以不同形式的β酪蛋白可能也與他們的神經(jīng)發(fā)育和大腦發(fā)育有關(guān)?！?/P>

無論對于成人還是嬰幼兒來說，乳制品都具有極高的營養(yǎng)與健康價值。不僅科學(xué)界對于A2型蛋白質(zhì)的研究日益進(jìn)步，來自現(xiàn)實(shí)世界中的驗(yàn)證也在不斷增加，這幫助更多人認(rèn)識A2型蛋白質(zhì)的益處。不管是對于喝牛奶有顧慮的成年人，還是對于孩子消化情況更關(guān)注的家長，都可以親身體驗(yàn)后再做決定。

來源：環(huán)球網(wǎng)

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